Suitsuvorstiga kroketid

Suitsuvorstiga kroketid on mugav ja väga isuäratav eelroog krõbeda kooriku ja pehme, maitserikka sisuga. Sees on kreemjas bešamell kõva juustu, peterselli ja peeneks hakitud suitsuvorstiga. Serveeri soojalt, kohe pärast praadimist.

Koostisosad

• 60 g võid
• 1/2 sibulat, peeneks hakitud
• 65 g nisujahu, pluss lisaks paneerimiseks
• 360 ml täispiima, soojendatud peaaegu keemiseni
• 150 g suitsuvorsti, väga peeneks hakitud
• 75 g kõva juustu, riivitud või peeneks hakitud
• 3/4 tl magusat paprikapulbrit ja näpuotsatäis musta pipart
• 2 spl värsket peterselli, hakitud
• 75 g riivsaiu
• 1 tl magusat paprikapulbrit
• praadimiseks õli
• 1 muna, klopitud koos 2 spl veega

Valmistamine

1. Keskmisel-madalal kuumusel sulata kastrulis või. Lisa sibul ja kuumuta segades umbes 10 minutit, kuni see muutub pehmeks ja klaasjaks. Sega sisse jahu ja küpseta veel umbes 2 minutit, segades vispliga. Suurenda kuumust keskmisele ja vala kuum piim järk-järgult, pidevalt vispliga segades kuni ühtlaseks. Lase kergelt keema ja küpseta veel umbes 4 minutit, kuni segu pakseneb. Lisa suitsuvorst ja kuumuta veel 1 minut.

   

2. Tõsta tulelt, sega hulka kõva juust, paprikapulber koos pipraga ja petersell. Tõsta segu kaussi ja jahuta vähemalt 1 tund, kuni see täielikult tahkub.

   

3. Vormi jahtunud segust kroketid umbes 7 cm pikkusteks ja 3 cm paksusteks silindriteks. Tuleb umbes 26 tk.

   

4. Valmista kolm eraldi kaussi: üks jahuga, üks lahtiklopitud munaga ja üks riivsaiaga, segatud paprikaga. Keera iga kroket esmalt jahus, seejärel kasta munasse ja pane riivsaiaga üle, surudes kergelt paneeringut. Aseta taldrikule või ahjuplaadile.

   

5. Kuumuta sügavas potis või pannil õli ca 4 cm kõrguseni 170–180 °C-ni. Prae kroketid partiidena, ära pannitäis, umbes 2 minutit kuni kuldpruunini. Tõsta paberrätikule nõrguma ja serveeri soojalt.

   

Mida tasub tähele panna:

💛 Et täidis hästi kuju hoiaks, jahuta see enne vormimist täielikult.

💛 Paneering jääb ühtlasem, kui enne muna kastmist raputad jahust üleliigse maha.

💛 Prae kroketid väikestes portsjonaides, et õli temperatuur püsiks stabiilsena.