Peegelglasuur

Peegelglasuuri kasutatakse mousse-tortide ja koogikeste katmiseks. Tänu sellele saavad nad sileda, läikiva ja isuäratava pinna. 🥰

Selle valmistamine pole keeruline, kuid on mõned nüansid, mida tasub meeles pidada. Räägime neist lähemalt. 🙂

Koostisosad

• 75 g piima
• 187 g suhkrut
• 150 g koort (30-33% rasvasisaldus)
• 75 g glükoosisiirupit
• 24 g maisitärklist
• 10 g želatiini

Valmistamine

1. Leota 10 g želatiini 60 g külmas vees, lase paista.
   
   
2. Sega suhkur ja tärklis kastrulis, et tükid pehmeneksid. Lisa koor, piim, glükoos ja sega pidevalt, kuni keemiseni. Lisa želatiin. Selles etapis saab lisada toiduvärvi. Püreesta ettevaatlikult saumikseriga, täielikult otsikusse sukeldudes, et vahtu ei tekiks.
   
   
3. Kata glasuur toidukilega otsekontaktis ja lase jahtuda 35°C-ni.
   
   
4. Võta lai taldrik või alus tilkuva glasuuri jaoks, aseta sinna tass või mingisugune kõrgendus, millele on mugav panna külmunud tort või kook. Valage glasuur ringjate liigutustega magustoidule.
   
   
5. Lase ülejäänud glasuuril tilkuda, eemalda põhjalt ülejäägid spaatliga ja tõsta magustoit serveerimistaldrikule.
   
   

Millele tasub tähelepanu pöörata?

💛 Peegelglasuur kantakse siledale külmunud tordipinnale või koogikesele, seetõttu sobivad just mousse’id ideaalselt.
💛 Glükoosisiirupit saab osta kondiitritoodete poodidest. Seda ei saa asendada, kuna see loob vajaliku läikiva ja elastse pinna.
💛 Glasuurimiseks võite kasutada geeli- või kuivtõhustuvaid toiduvärve. Kui põhikook on tume ja torti on vaja katta heleda glasuuriga või kui on vajalik õrn toon, saab lisada titaandioksiidi (valge toiduvärv).
💛 Kui püreestamise ajal tekivad mullid, kurnake glasuur läbi peene sõela teise anumasse ja katke kilega – nii vabanete enamikust neist.
💛 Ideaalne glasuuri temperatuur katmiseks on 34-36°C. See on endiselt voolav, kuid mitte enam nii soe, et all olev õrn mousse sulaks.
💛 Võite valmistada glasuuri ette, katta kilega ja hoida külmkapis. Enne kasutamist kuumutage vajalik temperatuurini, püreerige mikseriga ja kasutage.

Olgu kõik õnnestumised! Proovige, ja see õnnestub kindlasti! 🥰