Mustika-besee tort

Õrn nagu pilv, elegantne ja uskumatult kaunis 🥰 Ma võiksin sellest tordist pikalt rääkida, kui imeline see on. Kas näete seda pilti? Kui pilt suudaks maitset edasi anda, uskuge mind, te jookseksite kohe kööki seda valmistama 😉 See on suurepärane variant, kui teile meeldib beseerull, kuid olete väsinud selle suurima raskusega — keeramisega, et see ei mõraneks ega laguneks käes. See magustoit on väga õrn ja ideaalselt sobib kokku panna 1-2 tundi enne serveerimist. Kuid ärge muretsege, beseepõhjad ja mustikatäidise saab ette valmistada, mascarpone-kreem valmistatakse 10 minutiga, ka see saab ette valmis teha. Ja veel 15 minutit tordi kokkupanekuks ja kaunistamiseks marjadega ☺️ Veensin? Siis lähme kokkama!

Koostisosad Besee põhjade jaoks

• 160g munavalget

• 250g peenikest suhkrut

• 10g maisitärklist

  
  Täidise jaoks

• 100g külmutatud või värskeid mustikaid

• 30g suhkrut

• 10g tärklist

• 250g mascarponet

• 25g tuhksuhkrut

• 150g 30% rõõska koort

• Värsked mustikad kaunistuseks

  
  Valmistamine

1. Jahutatud munavalgeid alustage vahustama madalal kiirusel, nii saavutate väiksemad, kuid stabiilsemad mullid. Ilma suhkruta vahustage munavalgeid kuni “õlle vahu” konsistentsini.
   
2. Jätkake vahustamist ja hakake järk-järgult suhkrut lisama. On mugav kasutada skeemi 1 supilusikatäis suhkrut — iga 30 sekundi järel (see on ligikaudne, ei pea ajavõtjat kasutama). Lisage kogu suhkur ja jätkake vahustamist kuni besee muutub stabiilseks ja suhkur on lahustunud. Vahustamise lõpus lisage tärklis ja segage hoolikalt.
   
3. Jagage besee kolmeks osaks. Üks jätke valgeks, teine värvige õrnaks lillaks ja kolmas tumedamaks (see on ainult Instagrami efekti jaoks, võite jätta kõik kolm põhja valgeks). Pange besee kondiitrikottidesse ja lõigake otsa (nii et ava läbimõõt oleks umbes 1,5 cm).
   
4. Joonistage küpsetuspaberile kaks 16-17 cm läbimõõduga ringi. Minu ahjuplaadil mahub kaks põhja, seega kasutan kahte ahjuplaati ja küpsetan kolm põhja korraga. Pigistage besee ringiks, siluge spaatli või silikoonlabidaga. Küpsetage põhjasid 100°C juures umbes 1,5-2 tundi. Parem küpsetada pikemalt madalamal temperatuuril, et säilitada värv. Seest jäävad põhjad pehmeks.
   
5. Kui põhjad küpsevad, valmistame mustika täidise. Sega suhkur tärklisega, veereta mustikaid selles segus.
   
6. Lisa 20 ml vett potti ja kuumuta pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni tärklis pakseneb ja muutub läbipaistvaks. Parimaks tulemuseks kasuta maisitärklist, see on läbipaistvam ja kergem. Kui kasutad kartulitärklist, võta 7g, kuna see on tugevam.
   
7. Valmistame kreemi. Selleks pane mascarpone, rõõsk koor ja tuhksuhkur kaussi ning sega hoolikalt vispliga või mikseriga madalaimal kiirusel. Siin tuleb olla ettevaatlik, et kreemi mitte üle segada; see võtab vaid paar minutit, kuni mass on ühtlane.
   
8. Tordi kokkupanek: pane üks kolmandik kreemist põhjale. Mulle meeldib, kui see on justkui hooletult pandud, seega silun selle spaatliga. Kui soovid ühtlasemalt, on mugav kasutada kondiitrikotti.
   
9. Pane kreemile, jõudes peaaegu servadeni, pool mustika täidisest. Kata järgmise põhjaga ja korda protsessi.
   
10. Kolmandale ülemisele põhjale pane ainult kreem ja kaunista mustikatega.
    
    Lase tordil natuke külmkapis seista ja võite külalisi (või ainult ennast, pole hukkamõistu, 100% arusaam 😜) kostitada.